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蔬菜分类  

2014-06-11 13:56:50|  分类: 【百味各论】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自神思飞扬《 蔬菜分类》

  蔬菜分类
一、以食用器官分类法
    按食用器官不同,可将蔬菜分为六大类。
1.根菜类
     (1)肉质根类:萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根
     (2)块根类:豆薯、葛
2.茎菜类
     (1)地下茎类
     块茎类:马铃薯、菊芋
     根状茎类:藕、姜
     球茎类:荸荠、慈菇、芋头
     (2)地上茎类
     嫩茎类:莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋
     肉质茎类:榨菜、球茎甘蓝

  3.叶菜类
   不结球叶菜:小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜
   结球叶菜:甘蓝、大白菜、结球莴苣
   香辛叶菜:韭菜、葱、芜荽、茴香
   鳞茎类:洋葱、大蒜、百合
   4.花菜类:花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟
   5.果菜类
     瓠果类:西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜
     浆果类:番茄、茄子、辣椒
     荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵
   6.种子类
      籽用西瓜、莲籽、芡实

二、农业生物学分类法
      以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和
繁殖特性进行分类,将蔬菜分为11类。
1.根菜类:包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的
直根为食用部分。
2.白菜类:包括白菜、芥菜及甘蓝等,以柔嫩的叶丛或
叶球为食用器官。
3.绿叶蔬菜:以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬
菜,如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
4.葱蒜类:包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等,叶鞘基部
能膨大而形成鳞茎,所以也叫做“鳞茎类”。
5.茄果类:包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科,在生物
学特性和栽培技术上都很相似。 

6.瓜类:包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性,雌雄同株异花。

7.豆类:包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。

8.薯芋类:包括一些地下根及地下茎的蔬菜,如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉,能耐贮藏。

9.水生蔬菜:是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。

10.多年生蔬菜:如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。一次繁殖以后,可以连续采收。

11.食用菌类:包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等,人工栽培和野生或半野生。

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