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汉族传统四大菜系(鲁、川、粤、苏)之二 -----川菜  

2014-01-10 13:27:10|  分类: ▲美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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汉族传统四大菜系(鲁、川、粤、苏)之二 ------鲁菜  - @枫 - 调 味 人 生(上篇)

汉族传统四大菜系(鲁、川、粤、苏)之二 ------鲁菜  - @枫 - 调 味 人 生(上篇)

瓢舀三江五湖水,技高一筹胜群芳。雾里看花锦绣出,独占鳌头好风光。(肖崇阳) 新上日志《“一菜一格”、“百菜百味”的川菜 》一笑堂采编

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汉族传统四大菜系(鲁、川、粤、苏)之二 ------鲁菜  - @枫 - 调 味 人 生(上篇)

         四川菜,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

 川菜分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系。

  川菜风味包括成都重庆乐山内江自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。辣椒胡椒花椒豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥芥末、红油、糖醋、鱼 香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有:开水白菜、回锅肉、夫妻肺片、咸烧白辣子鸡香辣虾水煮鱼、干烧岩鲤、干烧桂鱼、五香卤排骨、粉蒸牛肉、等。

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1开水白菜

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5夫妻肺片

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22干烧岩鲤

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23干烧桂鱼

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25粉蒸牛肉

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27翠绿玉镯

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28剁椒蒸鸭血

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29酱香鱼夹

30红烧羊肉炖萝卜

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31青椒皮蛋

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引文来源  “一菜一格”、“百菜百味”的的川菜 - 一笑堂的日志 - 网易博客
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