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默默地在生活中找寻属于我的难得的和谐与宁静,然后,对自己说fighting...然后用微笑面对每一个黎明...

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春节菜肴20款(下)  

2013-09-09 16:36:27|  分类: ▲美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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恭贺新年 -  东方.旭 - 东方.旭的博客



 

! 流口水啦~

 

1. 孔雀开屏 11. 白菜培根夾

2. 凤凰喜迎春 12. 蔥爆牛肉

3. 当归醉鸡卷 13. 梅菜扣肉

4. 蜜汁叉烧肉 14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤

5. 酸菜鱼 15. 冬瓜薏米煲排骨

6. 胡萝卜炖牛腩 16. 双莲炖腔骨

7. 红烧肉 17. 上汤菠菜

8. 蚂蚁上树 18. 气血两补煲母鸡

9. 香辣爆鴨胗 19. 芹菜牛肉末

10. 秘制麻辣牛肉乾 20. 麻婆豆腐

 

   

11.白菜培根夾

 

手把手教你做20道可口的年夜菜【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

材料:

娃娃菜2 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1 生姜2 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许

作法:

1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!)

2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上,然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里,将盘子放入蒸锅,水开后转小火再蒸15分钟即可取出;

3、另取一锅倒入少许食油烧热,放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味,然后倒入清鸡汤烧开,调入白胡椒粉和水芡粉调匀;

4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。

 

手把手教你做20道可口的年夜菜【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

小贴士:

1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜,鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的;

3、培根本身就很咸,而罐装的鸡汤也有咸味,所以做菜时不需要再添加额外的盐份。

 

12.蔥爆牛肉

 

手把手教你做20道可口的年夜菜【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

材料:

牛臀肉1 香菜1 大葱1 生姜2

调料:

1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

作法:

1、牛肉竖着切成薄片,即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;

4、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

5、当牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

手把手教你做20道可口的年夜菜【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

小贴士:

1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉,而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;

2、这道菜需要使用大火爆炒,并且炒制的时间不宜过长,全部变色脱生后即可熄火,久了牛肉就变色很棉,口感就不好了;

3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香,又可使菜色看起来更鲜亮。

 

13.梅菜扣肉

 

手把手教你做20道可口的年夜菜【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

材料:

带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l. 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

作法:

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;

7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。

 

手把手教你做20道可口的年夜菜【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

小贴士:

1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;

2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了;

3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看。

 

14.瑶柱冬瓜煲鸭汤

 

手把手教你做20道可口的年夜菜【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

材料:

鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量

做法:

1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块;

2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开;

3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

 

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小贴士:

1、瑶柱即干贝肉,有滋阴补血、恢复疲劳的功效,可在干货店里买到;

2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用,是最佳的减肥食材,也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物,肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

 

15.冬瓜薏米煲排骨

 

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材料:

冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许

做法:

1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块,生姜切成片,大葱斜切成小段备用;

2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅,一次性加入足量的水,约5升,大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物;

3、把火转为文火,滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收,然后放入姜片和葱段去肉腥;

4、把洗好的薏米倒入锅内,盖上锅盖煲约2-3小时,最后半小时前放入冬瓜,调人适量盐即可。

 

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小贴士:

1、薏米内常有些许小石子,在清洗的过程中小心捡出;

2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收;

3、薏米要炖较长的时间才会软烂;

4、冬瓜煮的时间不要太长,不然就变成冬瓜泥啦。

 

16.双莲炖腔骨

 

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材料:

莲藕适量 腔骨3 莲子100 老姜1小块 白胡椒粉少许 3 盐适量 清水适量

作法:

1、莲子清洗干净后放入碗中,倒入温水泡发1 小时后捞出备用;

2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内,倒入适量清水没过,大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内,放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉,文火煲1个小时;

3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂,切滚刀成块状,把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟,熄火前调入适量盐即可。

 

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小贴士:

1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕,这样的莲藕淀粉含量较高,口感较棉,适合炖汤;而颜色较白的莲藕,口感较脆,适合凉拌或清炒;

2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉,如果没有应当把它取出,不然味道发苦;

3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内,有助于人体的吸收。

 

17.上汤菠菜

 

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材料:

菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

做法:

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

 

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小贴士:

1、皮蛋蒸一下之后会更容易切,如果不蒸的话,也可以用线来切哦。

2、菠菜要煮熟,不然会有涩口的怪味。

3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

 

18.气血两补煲母鸡

 

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材料:

老母鸡1 香菇6 红枣6 枸杞1 玉竹1 当归6 黄芪3 普通小人参3 熟地黄1 生姜6 料酒1汤匙

作法:

1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。

 

手把手教你做20道可口的年夜菜【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

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小贴士:

1、因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味;

2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

 

19.芹菜牛肉末

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材料:

香芹1把(细细的芹菜,不是西芹哟) 牛肉末200 花椒1小把 干辣5 生姜3 盐少许 味精少许

做法:

1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒,干辣椒切成段;

2、炒锅内倒入适量油,烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生,然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟,调入盐和味精即可起锅。

 

小贴士:

1、这个菜非常简单又下饭,只不过炒的时候火要用大火快炒,如果炒的时间太长,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

 

20.麻婆豆腐

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材料:

豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗

调料:

郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

作法:

1、炒锅内倒适量油加热,待油烧热后(将手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入郫县豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟,

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

手把手教你做20道可口的年夜菜!  - 我是一片云 - 我是一片云 

小贴士:

1、取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

2、豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎。

3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点,不然豆瓣很容易糊锅,产生焦味。


 

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