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春节素菜(上)  

2013-09-09 16:34:16|  分类: ▲美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节素菜(一)  

本文转载自上善若水ln《[网摘]春节素菜(一)》
 

春节适当食素菜,对身体有益又健康。你也动手试做吧。

1、旺来糖醋芋-新的一年好运旺

材料準备:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末
调味料:白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉

                          

[网摘]春节素菜(一) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静

制作方法:
1、芋头片乾裹太白粉
2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用
3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽。
4、油倒出来,开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。
6、整个凤梨罐头倒入,会用凤梨罐头是因为比较有甜度,比较容易控制味道,用凤梨罐头就不需要加水跟糖了,还有个塬因就是现在的  凤梨不是时候..季节不对,所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨,就需要加水跟糖来调味,木耳也放入炒一会。
7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了。
 
2、法喜充满
材料:藕、紫甘蓝、黄瓜;
调味料:盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉
                                  

[网摘]春节素菜(一) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静

做法:
   1、将黄瓜、紫甘蓝洗净,用盐开水腌制,切成花形,作装饰;
   2、将藕洗净,切成条状,用开水焯烫,冷却,放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制;
   3、将炸粉(面粉和淀粉,泡打粉)调成糊状;
   4、锅内放多些油,将藕逐条裹上炸粉,油炸成金黄色,装盘;(吃时可沾花生酱、番茄酱 等)
3、孔雀开屏
材料:豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶;
调料:盐、糖、素易鲜、胡椒粉;
                         

[网摘]春节素菜(一) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静

做法:
     1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、盐,拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎,加调味料拌成另一种馅料;
     2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平,把两种馅料分层次包入,并卷成筒状,放盘中蒸几分钟;
     3、豆卷冷却后改刀,摆盘,用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。
4、素三丝
材料:银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹  小半根、生姜 2片切丝、盐  1/3小匙、糖  少许、太白粉  少许
                          

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做法:
        1、 香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出;
        2、 银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下
        3、 西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝
        4、 炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟
        5、 加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油
5、广结善缘
主料:西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜
调料:盐、蘑菇粉
                             

[网摘]春节素菜(一) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静

做法:
1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用,莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯,银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块,百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,银杏洗净,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。
2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。
3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。
4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会,放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。
6、福气逼人
原料:  豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。
                                

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做法:
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火
7、海苔香菇三色卷
原料:生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片
调味料:姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
                                  

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作法:
1、调味料加水1茶匙调和备用。
2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。
3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝蔔捲一圈捲紧,再舖上海苔片、香菇捲紧。
4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。
5、备一炒锅放一茶匙油,舖一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架 ,把蒸好的叁色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)
6. 熏好的叁色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。
註:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。
8、冬笋罗汉上素
主料:干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)
调料:淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
罗汉菜的特色:取料丰富,口味多样,香鲜滑润。
                      

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做法:
1、将所有的菜冷水洗净,沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开,胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。
3、炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热,将所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤,炒拌均匀,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。
小贴士:
罗汉上素,又可称“罗汉斋”,或十八罗汉菜。。。 是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成,喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的,外形丰肥,吃口清鲜。
 
9、三汁焖花菜
主料:花菜 芝麻
调料:甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽
                        

[网摘]春节素菜(一) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静

做法:
1、花菜先用淡盐水浸泡,洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
2、锅里热油,放入花菜煸炒,加少许水闷一小会。
3、闷到花菜变软后,加入调味料,再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。

 
10、福田
材料:长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量
调料:盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。

                           

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 做法:
1、茄子切成厚圆片,在茄子表面划十字刀。
2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。
3、锅里倒入油,爆香姜片,放入煎好的茄子,加少量水,调入盐、老抽、生抽小炖一会,再加入红青椒,出锅時加入蘑菇即可。   [网摘]


 

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