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肉大葱烫面蒸饺(沙县小吃)  

2013-09-09 16:20:22|  分类: ▲美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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幸福的味道——猪肉大葱烫面蒸饺 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
幸福的味道——猪肉大葱烫面蒸饺 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       好多人喜欢吃蒸饺,营养丰富,味道鲜美,比水饺要口感劲道得多,大街小巷生意红火的沙县小吃,就有烫面蒸饺,很受人们的欢迎。幸福的味道——猪肉大葱烫面蒸饺 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       蒸饺很讲究和面了,如果用普通水饺的做法来和面,蒸出来的饺子皮会很硬,放凉后会更硬。所以,一般蒸饺都需要烫面,就是用开水和面,利用开水将面筋烫软,淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,蒸出来的饺子面皮就不会很硬,但还不失韧性。幸福的味道——猪肉大葱烫面蒸饺 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       一般选择在超市买现成的机器绞好的猪肉馅回来调馅(当然自己用刀剁最好吃了,但有点费劲哈),哈哈。买回来的猪肉馅会比较松散,如果不自己再搅拌加工,做出来的饺子会比较腻,口感不好幸福的味道——猪肉大葱烫面蒸饺 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客。。。。。。
      
        把馅放一个盆里面,用筷子朝着一个方向搅拌,如果感觉筷子搅拌不动了,肉馅也变得非常粘了,就适量的加些清水,然后再继续搅拌,直到水被肉全部的吸收,如此反复几次,肉馅也会变得比原来饱满鲜嫩,肉馅也被搅拌得上劲了,然后再往里面拌菜。这样的方法做出来的饺子馅,吃起来不腻口,咬一口下去,馅整个的是个小肉球,不松散,味道也更鲜嫩好吃,。。。。。 
幸福的味道——猪肉大葱烫面蒸饺 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
原料:
猪肉馅400克,大葱3根,香油,酱油,胡椒粉,饺子馅调料,盐,姜,面粉450克,开水200—250克,清水适量。
 
做法;

1、将面粉放入盆中,快速倒入开水,用筷子向一个方向不停搅动,至盆中无干粉状颗粒。
2、稍微温凉后用手揉成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时 。

3、利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,加入少量清水,再继续搅拌,反复三次,至肉馅比较粘上劲即可。

4、大葱只要葱白部分,切成葱花。姜切末儿。

5、把葱花和姜末放入肉馅中,加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀即可。

6、烫面搓成长条,切好剂子,擀皮,放馅,逐一包好。
7、屉上抹油,把包好的饺子放入,水开后放锅上,蒸制15分钟左右即可,等3分钟后开盖即可享用了哈。

 


幸福的味道——猪肉大葱烫面蒸饺 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

 

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猪肉大葱烫面蒸饺 - 海阔山遥 - .

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